Gourmandise de la semaine #5

Il y a un moment que je n’avais pas publié de recette, non que je n’en réalise pas, mais le temps me manque…

Je me suis lancée il y a quelques semaines dans la réalisation de chouquettes, une première !

Plutôt satisfaite, mais grosse déception lorsque, les ayant préparées le dimanche après-midi pour l’atelier d’écriture du lundi, je me suis aperçue le lundi matin que les grains de sucre avaient complètement fondu…

C’est pourquoi pour ma deuxième tentative, je les ai faites le jour J.

J’avais promis à mon nain d’en préparer pour sa maîtresse ( à qui il avait du dire que j’avais fait des chouquettes, et qui lui avait répondu qu’elle aurait bien aimé en avoir pour accompagner son café 😉 ) donc ce matin, motivée, j’avais mis mon réveil à 6h15 pour préparer les fameuses gourmandises.

Dommage, je ne peux pas partager l’odeur…

Je vous laisse donc découvrir la recette, je me suis basée sur la recette de pâte à choux de Christophe Felder :

Ingrédients ( pour environ 60 chouquettes )

12,5 cl d’eau
12,5cl de lait
1 cc rase de sucre semoule
1 cc de sel fin
115 g de beurre en morceaux
140 g de farine tamisée
4 œufs entiers + 1 pour la dorure
Sucre à chouquettes ( en grande surface )

1. Versez l’eau, le lait, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez ce mélange à ébullition.

2. Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez énergiquement jusqu’à incorporation complète de la farine.

3. Réchauffez ce mélange sur feu moyen afin de dessécher la pâte.

4. Incorporez les œufs un à un à l’aide d’une spatule en bois afin de régler la consistance de la pâte : la pâte ne doit être ni trop molle, ni trop dure, on doit faire un ruban en soulevant la spatule.

5. Sur une plaque, réalisez de petits choux espacés de 2 cm ( la poche à douille est votre amie ? moi oui ! )

6. Dorez les choux à l’œuf battu, à l’aide d’un pinceau, et collez des grains de sucre sur chacun d’entre eux.

7. Enfournez environ 20 min à 180°.

ATTENTION: ouvrez l’oeil, ne les abandonnez pas trop longtemps en cours de cuisson car ça va très vite ! Il suffit de 17/18 min pour mon four, 20 seront trop. A vous de juger selon le vôtre !

J’ai modifié un petit peu la recette à ma façon. A vous d’en faire autant si nécessaire.

ATTENTION 2 : ne les goûtez pas à la sortie du four, non seulement ça brûle, mais en plus vous risquez d’être étonné car elles vous sembleront peut-être salées. Une fois froide, elles seront sucrées 😉 Elles sont magiques en quelque sorte ! ( Mais j’ai bien dit de gros grains de sucre, si vous mettez du gros sel, elles resteront salées 😉 )

A vous de jouez !

 

 

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Gourmandises de fête !

Comme je l’ai déjà dit environ 457 fois depuis quelques temps, nous avons fêté les 2 ans de notre bébé rose !

2 ans, 2 gâteaux.

Non, je plaisante…

Nous l’avons fêté en deux fois donc j’ai préparé deux gâteaux différents.

Le jour-même, nous étions tous les 4, j’ai préparé un Saint-Honoré !

Le pot de miel derrière n’a rien à voir avec le gâteau hein 😉

C’était une première, je me suis fait quelques émotions mais le résultat était plutôt satisfaisant !

J’ai suivi la recette de Christophe Felder tirée de son livre Pâtisserie dont j’avais également piqué la recette des éclairs au café.

Le second était une improvisation inspirée de divers « fouillages » sur internet.

J’ai préparé une génoise que j’ai garnie d’un mélange mascarpone/Nutella. Un glaçage au Nutella, une déco printanière et voilà :

Toujours prête !

Les deux étaient bons, la poulette s’est régalée, en avait partout, c’était génial !

Ils vous plaisent ?

Gourmandise de la semaine #4

Cette semaine, j’ai fait de l’improvisation !

J’avais envie de rhubarbe, et un sachet dans le congélateur donc j’ai réfléchi et je me suis lancée dans une sorte de cheesecake rhubarbe et fraise à ma façon.

Désolée pour les photos qui ne sont encore pas terribles…

Pour les ingrédients, rien de bien sorcier, des quantités un peu approximatives.

J’ai fait la recette pour deux personnes, dans des emporte-pièces de 9 cm sur 5,5 de hauteur.

Une dizaine de spéculoos
Quelques fraises
Compote de rhubarbe
75 g de fromage type Philadelphia
250 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
Un peu de sucre glace

Commencez par placer vos emporte-pièces sur les assiettes dans lesquelles vous comptez les servir.

Mettez les spéculoos dans un sac congélation et écrasez-les avec votre rouleau à pâtisserie (par exemple). Puis disposez le résultat dans le fond de vos emporte-pièces.

Mélangez le mascarpone et le fromage type Philadelphia assez énergiquement.

Vous pouvez ensuite l’aromatiser avec par exemple un peu de sirop de fraise, simplement le sucrer, et personnellement ayant laissé décongeler ma rhubarbe avec du sucre, j’ai récupéré le jus que j’ai ajouté à ma préparation. On ne le sentait pas vraiment, j’ai sucré un peu. Le rendu de la version au sirop de fraise que j’envisageais au départ aurait été plus parfumé.

Au niveau du sucre, je vous laisse faire votre propre dosage, je n’ai pas pesé car j’ai fait « au goût ».

Répartissez ensuite la préparation dans les emporte-pièces ( selon les volumes, j’avais exactement la bonne quantité pour faire les 2 miens ) puis placez au frais.

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Deux options ensuite. Soit vous avez fait votre compote de rhubarbe vous-même, soit vous l’avez achetée.

Je l’ai faite moi-même, j’en ai prélevé environ un bol de taille moyenne que j’ai mixé au mieux à l’aide de mon mixeur plongeant.

Placez ensuite la compote mixée ou achetée, ou achetée puis mixée, dans une petite casserole et faites chauffer.

Essorez les feuilles de gélatines et ajoutez-les dans la compote. Mélangez bien.

Laissez refroidir quelques instants avant de répartir dans vos emporte-pièces.

Replacez au réfrigérateur.

Lorsque la compote aura pris, vous pourrez décorer de fraises.

Il faudra sûrement passer un petit coup d’essuie-tout avant de servir, et saupoudrer de sucre glace si le cœur vous en dit.

J’ai oublié d’utiliser du rhodoïde ( transparent un peu rigide comme à l’école qui permet d’avoir un joli aspect sur les côtés et de démouler facilement ) donc à noter pour la prochaine fois.

Mais le résultat était très sympa, et la rhubarbe change un peu…

Je suis un peu dépassée ces jours-ci (d’ailleurs recette faite en 30/45 min ! ) donc n’hésitez pas à demander des précisions ou à me souligner un oubli ou une erreur…

Régalez-vous !

 

Gourmandise de la semaine #3

Cette semaine, j’ai voulu tenter un classique… L’éclair café ou vanille, et tous au café pour moi parce que ce sont nos préférés.

J’ai utilisé la recette tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder que j’ai eu en cadeau pour mon anniversaire ( je vous en parlerai dans un prochain article peut-être tiens ! )

Pour faire un éclair, il faut faire une pâte à choux et une crème pâtissière.

J’en ai déjà fait plus d’une fois (de la pâte et de la crème) , mais mes recettes ne sont pas exactement les mêmes, sur le coup je préfère mes façons de faire habituelles, pour un résultat pas franchement différent. Je renouvellerai quand même, mais je n’aurai pas de scrupules à faire l’une ou l’autre.

Ce qui m’inquiétait le plus pour la réalisation de cette recette, c’est qu’ils soient beaux, et surtout le glaçage.

Je suis donc allée acheter mon pot de fondant pour glaçage dans la semaine, j’ai fouiné sur internet, lu, relu des recettes, des conseils, tout.

The pot de fondant, il est joli hein ?

Et hier, je me suis lancée.

Le recette donc :

Il vous faudra là encore quelques ustensiles : une douille de préférence dentelée de 8 mm ( qui m’a manquée, je vous explique à la fin), une poche à douille donc, et un thermomètre ( très important pour le fondant ).

La recette est prévue pour 6 personnes, 12 éclairs, 6 à la vanille, 6 au café.

Pour les éclairs :

125 g d’eau
1/2 cc de sucre semoule
1/4 cc de sel
55 g de beurre en morceaux
70 g de farine
3 petits oeufs

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait ENTIER
1 gousse de vanille
120 g de jaunes d’oeufs ( soit 6 jaunes )
120 g de sucre semoule
50 g de Maïzena
50 g de beurre
+ 15 g de café soluble et 1/2 expresso

Pour le glaçage :

250 g de fondant blanc pâtissier
5 cl d’eau

Pour le glaçage café :

+ 1 cc de café soluble dilué dans 1/2 expresso

Le premier conseil que je vais vous donner, ce sera de commencer par la crème pâtissière ! J’ai bêtement suivi l’ordre donné par le livre sauf qu’il part du principe que la crème est faite, donc froide. Sauf qu’il lui faut un certain temps pour refroidir à cette petite chose !

Donc, pour la crème pâtissière :

1. Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en 2.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le Maïzena mais sans faire blanchir.

3. Versez peu à peu le lait bouillant sur ce mélange.

4. Fouettez l’ensemble.

5. Versez la préparation dans une passoire et faites-la cuire sur feu vif, sans cesser de fouetter.

6. Lorsque la crème épaissit, ôtez la casserole du feu.

7. Filmez au contact ( à savoir, en posant le film alimentaire directement au contact de la crème afin que l’air ne passe pas, vous éviterez ainsi la formation d’une peau à la surface )

8. Laissez refroidir.

Pour les éclairs, la pâte à choux donc :

1. Faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel à feu moyen.

2. Sans cesser de fouetter, incorporez la farine petit à petit. La pâte doit se dessécher et la farine être complètement absorbée.

3. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de mélanger vivement.

4. A l’aide de la poche à douille formez des boudins de 10/12 cm de long.

5. Placez au four pour 20 min à 180°.

C’est seulement à ce moment que vous allez pouvoir aromatiser votre crème pâtissière.

1. Divisez la crème en deux.

2. Parfumez la moitié de la crème pâtissière avec le café soluble et le 1/2 expresso.

Et maintenant il va falloir garnir vos éclairs…

Vous avez deux possibilités : les ouvrir au couteau sur la longueur, ou les garnir par en-dessous en faisant 2 petits trous.

J’ai préféré tenter la deuxième technique, le livre propose la première. A vous de voir…

Vous allez donc obtenir 6 éclairs au café et 6 à la vanille.

Vient alors, le moment de s’occuper du glaçage. Attention ! Je vous conseille de commencer par lire ce qu’il y a écrit sur le pot que vous avez dû acheter. La recette dit d’ajouter de l’eau, mon pot non. J’ai ajouté de l’eau, mon glaçage était un peu trop détendu…

1. Mélangez le fondant avec une spatule en bois en le faisant chauffer dans une casserole.

2. Utilisez le thermomètre pour surveiller qu’il ne dépasse pas 35°. Dès cette température atteinte, enlevez la casserole du feu.

3. Appliquez le fondant sur les éclairs à la vanille d’abord.

Là encore, deux techniques : le livre propose de le faire à la spatule, en appliquant un ruban de fondant sur votre éclair et en enlevant le surplus avec le doigt ( propre précise le livre… ). Je pense que cette technique est valable si votre fondant est parfait. Autrement vous pouvez tremper délicatement le dessus de vos éclairs dans le fondant, et essuyer le surplus. Mon fondant étant un peu trop liquide, j’ai opté pour cette dernière solution, malheureusement il a coulé un peu…

4. Une fois vos éclairs à la vanille terminés, parfumez le reste de fondant avec le café puis appliquez-le sur les éclairs au café.

Et voilà !

Je les ai placés au frais, mon fondant trop liquide a « pris », ouf !

Mes conseils pour la réalisation de cette recette ?

Avoir le bon matériel, ma douille était trop petite, j’ai dû repasser plusieurs fois pour obtenir de jolis boudins, mes éclairs n’étaient donc pas réguliers après cuisson. Dommage.

J’ai aussi eu un petit soucis technique lorsque j’ai décidé de faire tous mes éclairs au café ! J’ai naturellement doublé les proportions de café, et heureusement, je n’ai pas tout ajouté en une fois, mais j’ai goûté ! Sinon… ils auraient été très très forts, trop forts ?

Et enfin attention, le fondant est une mission plutôt délicate !

Conclusion ? Ils ne sont pas esthétiquement parfaits, mais ils sont délicieux !!! C’était la première fois que je tentais l’expérience, surtout en ce qui concerne ce type de glaçage, je renouvellerai !  » C’est en forgeant que l’on devient forgeron n’est-ce pas ?  »

Je vous mets une petite photo de mes 2 éclairs les plus réussis pour vous donner une idée…

Pas jolis hein ? Mais miammm…

 

A vous de jouer !

Gourmandise de la semaine #2

De quoi s’agit-il ? Vous êtes curieux quand même !

Mais je ne vais pas vous taquiner dès le matin, un lundi qui plus est, on ne va pas démarrer la semaine du mauvais pied… quand même !

Il s’agit… d’une pavlova à la framboise, au litchi et citron vert (option fraise) inspirée de la recette de Christophe Michalak

La pavlova est un dessert à base de meringue qui doit son nom à la ballerine russe Anna Pavlova.
Elle se doit d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur et généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace puis recouverte de fruits.

Si ça vous fait envie et que vous vous sentez prêts à passer à l’action, à vos crayons !

Vous aurez besoin d’un peu de matériel, rien de bien sorcier cependant :
1 batteur électrique
Des poches à douille
1 cercle de 22 cm de diamètre

La recette est prévue pour 6 personnes et se décompose en 3 parties :

Pour la meringue:
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
80g de sucre semoule
80g de sucre glace
2 citrons verts

Pour la chantilly:
300g de crème fleurette entière
30g de cream cheese (type St Morêt)
50g d’alcool de litchi

Pour les fruits:
Litchis frais ou une boite de litchis au sirop
Une barquette de framboises
Quelques fraises

Etape 1 : Préparer la meringue:
1. Mélanger au fouet électrique les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter le jus d’un demi-citron vert et le sucre semoule en plusieurs fois.
2. Arrêter le fouet et mélanger délicatement le sucre glace tamisé et le zeste de 2 citrons verts à l’aide d’une maryse.
3. Mettre dans une poche à douille.
4. Dans un cercle de 22 cm de diamètre beurré et sucré sur une feuille cuisson également beurrée et sucrée, dresser la meringue en colimaçon et finir par un anneau supplémentaire sur le pourtour.

Moi je l’ai fait un peu à ma façon, j’ai voulu tenter… J’ai le goût de l’aventure parfois !

5. Cuire à 150° environ 15 minutes. Appuyer légèrement sur le centre de la pavlova avec un couvercle à confiture pour abaisser la meringue. Laisser refroidir à température ambiante puis démouler.

Etape 2 : Préparer la chantilly au litchi:
1. Monter la crème fleurette avec le cream cheese en chantilly à l’aide du batteur électrique.
2. Lorsque la crème est montée, ajouter délicatement l’alcool de litchi. Mettre dans une poche à douille.

Précision: j’ai mixé plusieurs recettes pour faire la mienne. Il se trouve que j’ai ajouté une cuillère à soupe de sucre glace dans ma chantilly, et comme … une truffe, j’ai oublié l’alcool de litchi… ça doit être encore meilleur avec donc ne l’oubliez pas !!!

Etape 3 : Le dressage final: 
1. Couper les fraises en deux (ou quatre selon votre humeur et leur taille). J’ai également coupé les litchi mais ce n’est vraiment pas indispensable.
2. Dresser généreusement la crème chantilly au litchi au centre de la pavlova.
3. Disposer les fruits au gré de votre inspiration.
5. Saupoudrer de sucre glace et de zestes de citron vert.

Et voilà…

 

Très grand succès cette recette ! Un vrai coup de coeur, je vais la garder.
Nous avons adoré les parfums: le petit côté acidulé du citron vert, la douceur de la framboise et l’exotisme du litchi, à tomber !
L’ensemble est plutôt léger, la chantilly atténue l’effet sucré de la meringue… Parfait.

Ce que je noterais pour la prochaine fois, ce serait de ne pas hésiter sur la quantité de fruits, et surtout attention à la cuisson ! La meringue doit être ambrée et former une croûte tout en restant moelleuse à l’intérieur. La mienne a manqué d’un peu de cuisson je crois.

Côté technique, rien de vraiment compliqué à mon sens, du moins si on cuisine un petit peu…

J’espère que cette vraie gourmandise vous aura plu, personnellement, je referai sans hésiter, c’est certain !

N’hésitez pas à me donner vos avis, poser des questions, ou donner vos astuces.

Et régalez-vous !